澳洲新创公司Vow推出以日本鹌鹑细胞培养制成的人造鹅肝「Forged Gras」，图为搭配高汤上桌的成品，在墨尔本高级餐厅供应。（图撷取自Vow公司）
〔编译陈成良／综合报导〕当多数细胞培养肉（lab-grown meat）新创还在为成本高昂、口感不佳所苦时，澳洲1家名为Vow的新创公司正另辟蹊径，以1款奢华的「人造鹅肝」，试图颠覆整个产业的游戏规则。
《华尔街日报》报导，这款名为「锻造鹅肝」（Forged Gras）的产品，直接避开了与传统肉品的价格战，并占据伦理高地，因其无需涉及传统鹅肝制作过程中最具争议的「强迫灌食」行为，该作法在许多地区已被禁止。
Vow的市场策略是从顶级餐厅切入，目前已在新加坡、澳洲等地上市，并获得当地食品标准机构的批准。在墨尔本的餐厅，1份人造鹅肝料理售价约19美元（约新台币558元），价格低于传统鹅肝，展现出市场竞争力。
技术上，Vow透过提取日本鹌鹑的结缔组织细胞，在类似酿酒槽的大型培养罐中，加入营养液进行培育。营运长丁斯摩尔（Ellen Dinsmoor）表示，鹌鹑细胞能完美复制肝脏的丰富油脂与柔嫩质地，并带有独特的鲜味（umami）。
尽管策略独特，Vow仍面临巨大挑战。其每公斤高达85美元（约新台币2498元）的生产成本，远高于传统牛肉不到10美元的价格，规模化生产仍需巨额投资。
更大的阻碍来自美国的政治逆风。佛州与阿拉巴马州等数州已立法禁止销售细胞培养肉，部分议员称此举是为保护传统农牧业。面对监管挑战，Vow坦言，可能将优先考虑在亚洲与欧盟寻求发展。
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